牛肉火锅配卤鹅 《这里很好吃》带观众读懂潮州饮食传承

 湖南卫视芒果TV饮食文化探索类节目《这里很好吃》在上一期节目中，靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕组成的“好吃团”在贵州凯里的酸香里读懂匠心传承。本周二（今天）19:30，寻味之旅再启新程——第七站将走进“世界美食之都”广东潮州，打卡牛肉火锅、卤鹅、鱼生、砂锅粥等特色店，在极致鲜甜中解锁潮州饮食的非遗密码与三代人坚守的味道记忆。

千年古城藏烟火，潮味里的传承基因

“到广不到潮，白白走一遭”，这句俗语道尽潮州的独特魅力。作为拥有1700多年历史的国家历史文化名城，潮州至今仍保持着“外曲内方，四横三纵”的宋代街区格局，古城内老街巷纵横交错，还有数万的原住民在此生活，让这里成为一座“活着的古城”。广东潮州也将饮食文化刻进了城市肌理，作为“世界美食之都”，这里的“鲜”不仅是味觉体验，更是刻在DNA里的信仰，而“传承”则是潮味绵延的核心密码。古城青石板路上，老字号与新店铺相映成趣，家家户户的茶烟与食物香气交织，构成最鲜活的市井烟火。潮州慢节奏的生活氛围，让 “好吃团” 在路途中卸下疲惫，开启了一场关于 “好友与饭局” 的畅聊，感慨潮州 “适合溜达着吃吃喝喝”，顺势分享起各自爱组局的朋友 。

“好吃团”一到潮州便入乡随俗，用“蹩脚”的潮汕话尝试自我介绍，瞬间拉近距离。他们深入本地人聚集地街采，从街坊邻里的推荐中锁定宝藏店铺。这座城市的饮食传承藏在细节里：从旧时物资匮乏用蔗糖代替盐巴卤鹅，到如今老字号坚守“现杀现做”的传统；从代代相传的老卤秘方，到非遗技艺的代代守护，每一份味道都承载着潮州人的生活智慧与坚守。潮州更是“非遗大市”，潮州菜烹饪技艺、潮州鱼生制作技艺、潮州砂锅粥制作技艺等多项非遗，让美食成为文化传承的载体。“好吃团”的寻味之路，正是在这样的人文底色中展开，既感受古城慢生活的烟火气，也触摸潮味背后跨越时光的传承力量。

四派非遗鲜滋味，三代人守一味初心

潮州美食的极致，藏在老字号的坚守与非遗技艺的加持中。“好吃团”探访的四家店，分别代表着潮州饮食的四大核心风味，更串联起三代人的守味故事：以“鲜”为魂的牛肉火锅，紧邻屠宰场的店铺让牛肉从出场到上桌仅半小时，22年坚守“现宰现切”，跳动的牛肉搭配秘制沙茶酱，诠释着对新鲜与手艺的执着；传承52年的卤鹅店，家族三代人守护同一锅老卤，自设养鹅场从源头把控品质，甜鲜风味延续着旧时饮食记忆，更走出潮州开枝散叶；作为省级非遗的鱼生店，30多年来坚持现杀现切韩江草鱼，老板亲手熬制的独门蘸料留住本地熟客，夫妻二人支撑的小店，藏着即将绝版的地道风味；经营30余年的砂锅粥店，从路边摊发展为老字号，“粥二代”接手后坚守“现杀现煮”的初心，透明后厨让新鲜看得见，慢火熬煮的粥底融入虾蟹鲜甜，成为抚慰人心的烟火滋味。

这四类美食虽风格迥异，却共同遵循着“鲜为基、艺为魂、传为根”的原则。无论是非遗技艺的加持，还是三代人的接力守护，都让潮州美食超越了味觉本身，成为承载历史、人情与匠心的文化符号。